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Æolia Blog

Sono finalmente arrivate le Tomahawk. …provare per credere

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Secondo le specifiche USDA, la bistecca Tomahawk è una bistecca ricavata dalla costata in cui l’osso della costola viene lasciato intatto e attaccato alla carne. Questo lungo osso è «Frenched» cioè ripulito dalla carne, dalle cartilagini e dal grasso in eccesso per avere un aspetto migliore per la presentazione. La Tomahawk, essendo come detto un taglio della costata, possiede, fra tutti i tagli idonei per la bistecca, il miglior rapporto grasso intramuscolare/tessuto connettivo/morbidezza. Questo la rende mediamente più saporita degli altri tagli forse considerati più nobili come ad esempio il filetto e il controfiletto.

La Tomahawk è tagliata in base allo spessore dell’osso ed è quasi mai inferiore ai 5 centimetri di spessore e dal peso compreso tra 1~2kg, sufficiente quindi per due porzioni.

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25 marzo 2015 17esima Serata Enogastronomica

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Per la 110a festa di S.Giuseppe a Castegnero presso

IL DESCO DI SAN GIUSEPPE

SERATA ENOGASTRONOMICA

“MAGNA E TASI”

ANTIPASTO:

REALE SCOTTATO E

RADICCHIO DI ASILIANO IN SAOR

SU ROSTI’ DI PATATE

CON ERBETTE E SOPRESSA

PRIMI PIATTI:

RISOTTO CON CARLETTI E TROTA AFFUMICATA DI ALTISSIMO

CRESPELLA ALLA GALLINA PADOVANA SU VELLUTATA DI CASTELGROTTA

E VIN CLINTO

SECONDO PIATTO:

OSEI SCAPA’ ALLO SPIEDO RIPIENI DI CHIODINI CON POLENTA ONTA E BRUSAOCI IN TECIA

DOLCE:

LA PUTANA DELLA TRADIZIONE FUTURA SU SPECCHIO DI CILIEGIE E CROCCATE DI FRUTTA SECCA

“CENA & SOLIDARIETA” 17ª Serata enogastronomica al Desco di San Giuseppe denominata “MAGNA E TASI”. A tavola coi sapori e i ricordi di “Stì ani” proposta dai ristoratori: AEOLIA di Costozza –
LA TORRE di Lovertino –
LE VESCOVANE di Arcugnano
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COLLEGIUM COCORUM 2015

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direttamente dal sito della FIC.it

Cocorum

COLLEGIUM COCORUM A 250 CHEF

Duecentocinquanta cuochi italiani appartenenti alla F.I.C.  “invaderanno festosamente” Roma il prossimo 17 febbraio per ritirare la più alta onorificenza concessa dalla Federcuochi ad uno chef, il “Collegium Cocorum”.
Gli chef italiani si vedranno consegnare le insegne del “Collegium Cocorum” alla presenza dei vertici della Federcuochi e delle autorità civili, militari e religiose. Questa prestigiosa onorificenza al merito professionale viene rilasciata dalla Federazione Italiana Cuochi agli chef che hanno operato o operano da oltre venticinque anni nell’arte culinaria, onorando sempre ed ovunque la tradizione e il prestigio della millenaria cucina italiana. Per uno chef si tratta di un traguardo che definire ambito è riduttivo. Portare le insegne del Collegium Cocorum è motivo di vanto ed orgoglio.
La manifestazione, che come detto vedrà presenti molti ospiti istituzionali, sarà anche l’occasione per consegnare un particolare riconoscimento, il  “Collare Amici dei Cuochi”, che la Federcuochi è solita assegnare annualmente a personalità della cultura, della comunicazione e delle istituzioni. L’evento prenderà il via poco dopo le ore 15.00 con la cerimonia di consegna dei Collari e dei Diplomi agli Chef, i quali saranno chiamati sul palco per gruppi di appartenenza alle varie regioni italiane. Congiuntamente interverranno e verranno premiati anche diversi ospiti. Seguirà un brindisi nel pieno rispetto della tradizione italiana.

Io sono uno dei 250…. ma essendo a Melbourne non potro’ ritirare il diploma e il collare….
Ho scritto in Federazione, facendo presente il “problema”… vediamo cosa rispondono.

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Date del 2015 da ricordare… molte delle quali per fare festa!

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Data Festività Festa!
1 gennaio Capodanno o Primo dell’Anno 2015 giovedì Si
6 gennaio Epifania o La Befana 2015 martedì Si
7 gennaio Festa del Tricolore 2015 mercoledì
27 gennaio Giorno della Memoria 2015 martedì
11 febbraio Patti Lateranensi 2015 mercoledì
12 febbraio Giovedì Grasso 2015 giovedì
14 febbraio San Valentino 2015 sabato
15 febbraio Carnevale 2015 domenica
17 febbraio Martedì Grasso 2015 martedì
19 marzo Festa di San Giuseppe 2015 giovedì
29 marzo Le Palme o Domenica delle Palme 2015 domenica Si
29 marzo Ora Legale 2015 domenica
5 aprile Pasqua 2015 domenica Si
6 aprile Lunedì dell’Angelo o Pasquetta 2015 lunedì Si
25 aprile Anniversario della Liberazione 2015 sabato Si
1 maggio Festa dei Lavoratori venerdì Si
9 maggio Giorno Europeo 2015 sabato
10 maggio Festa della Mamma 2015 domenica
24 maggio Pentecoste 2015 domenica
25 maggio Lunedì di Pentecoste 2015 lunedì
2 giugno Festa della Repubblica 2015 martedì
15 agosto Ferragosto o Assunzione 2015 sabato Si
25 ottobre Ora d’Inverno 2015 domenica
1 novembre Ognissanti o Tutti i Santi 2015 domenica Si
2 novembre Giorno dei Morti 2015 lunedì
4 novembre Giorno dell’Unità Nazionale e Festa delle Forze Armate 2015 mercoledì
29 novembre Primo Avvento 2015 domenica
6 dicembre Secondo Avvento 2015 domenica
8 dicembre Immacolata Concezione 2015 martedì
13 dicembre Terzo Avvento 2015 domenica
20 dicembre Quarto Avvento 2015 domenica
25 dicembre Natale 2015 venerdì Si
26 dicembre Santo Stefano 2015 sabato Si
31 dicembre San Silvestro 2015 giovedì Si
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