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Æolia Blog

Alcune delle proposte di Agosto 2015

Posted in: Aeolia News, Diario Ma non Solo, Foto & Photo, L'Uovo alla 'Cuoc'

Al solito il profumo e il gusto li dovete venire a provare di persona, qui possiamo solo soddisfare la vista….

 

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Le Notti delle Stelle Cadenti

Posted in: Aeolia News

San Lorenzo

La Notte delle Stelle Cadenti
dal 7 al 10 Agosto

Cena in Giardino
(solo) al Lume di Candela

Crostino di Ricotta, Basilico & Pomod’Oro
Spiedino di Scampi & Melone
Caprese in Shot

Grangocce su Crema di Peperone & Ricotta Secca
Cous Cous con Pomod’Oro, Basilico, Lime & Gamberi

Roastbeef di Angus Irlandese
con Asiago D’Allevo & Tartufo Nero dei Berici
Misticanza dell’Orto,
Mini Parmigiana & Tortino di Erbette

Tartelletta di Frolla
con Dadolata di Frutta e Coulis di Agrumi

I Venti di Vino dell’Æolia

Euro 28,00
Tutto Compreso (anche le stelle)

e ….. se piove, si Cenerà nella Sala dei Rami

2015

 

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Tonno di maiale

Posted in: CuocoGrafo, Diario Ma non Solo, L'Uovo alla 'Cuoc'

Fonte soloperpassione

Si prende un bel pezzo di maiale nella coscia, non magrissimo altrimenti diventa stopposo. L’ideale sarebbe la scamerita , ma bisogna aumentare la quantità di carne di un buon 50% e anche anche, perchè molto grassa (e il grasso si scioglie tutto) e alla fin fine la parte edibile si ridurrà in maniera sensibile.
Si mette a lessare in acqua salata normalmente come per un normale brodo, aggiungendo però del  vino bianco (su 3 litre, due di acqua e uno di vino) con tutti gli odori compresi timo salvia rosmarino e alloro (ricordatevi però  di togliere questi quattro ingredienti dopo un po’  altrimenti si rischia che  il brodo prenda un un po’ di sapore amarognolo) si fa sobbollire incoperchiato per 4 ore 4ore e mezza a fuoco bassissimo. Si vede quando è pronto perchè il grasso è quasi disfatto e la carne si sfalda come il tonno. A questo punto si fa raffreddare nel suo brodo, all’incirca ci vuole una nottata. Quando è freddo si prende, si scocciola, si prendono i filetti di magro si mettono in un contenitore a strati: carne, qualche cappero, qualche grano di pepe, aghi di rosmarino. Si regola di sale se serve e si rocopre con l’olio d’oliva, poi un’altro strato e via fino alla fine. Poi si copre il contenitore con la pellicola e si tiene al fresco in frigo.

Si può consumare alche dopo qualche ora, ma se si tiene in frigo per qualche giorno e poi si trasferisce in vasetti da conservazione…. il gusto ci guadagna e non di poco. A proposito dei vasetti, ricordatevi che l’olio deve coprire interamente la carne e il vasetto deve essere ben chiuso e con poca aria. Essendo un sott’olio non va bollito per la sterilizzazione, e di conseguenza non avrà vita lunghissima anche se tenuto in frigo . Consiglio di consumarlo nel giro di una settimana per essere sicuri.

 

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Tabella di cottura e tempi cottura a bassa temperatura

Posted in: CuocoGrafo, Diario Ma non Solo, L'Uovo alla 'Cuoc'

 

Tabella di cottura e tempi cottura a bassa temperatura
MANZO ROSOLATURA DURATA MEDIA DELLA T° DEL FORNO T° AL CUORE (SONDA)
COTTURA AL FORNO
COSTOLE  (1.2kg) 5  min 2½ ore 80°c 55°C (cotto)
FETTINE (800 g = 4 porz) 30 sec/porz 35 min 65°C
ENTRECÔTES (200 g) 1  min 40 min 80°C 55°C (cotto)
FILETTO (800 g) 4  min 1½ ora 80°C 55°C (cotto)
MEDAGLIONI (100 g) 1  min 35 min 75°C 55°C (cotto)
INVOLTINI(150g) 1  min 45 min 75°C 68°C
PAVES (200 g) 1½ min 45 min 80°C 55°C (cotto)
ARROSTO  (800 g) 4  min 2  ore 80°C 55°C (cotto)
ARROSTO (2 kg) 10 min 3  ore 80°C 55°C (cotto)
RUMSTECK (800 g) 4  min 2  ore 80°C 55°C (cotto)
STEAKS BISTECCA (200 g) 1  min 45 min 75°C 55°C (cotto)
Gradi di cottura del manzo 45°C= blu – Al sangue /50°C = Al sangue / 55°C = cotto
60°C o più =ben cotto)
VITELLO   ROSOLATURA DURATA MEDIA DELLA T° DEL FORNO T° AL CUORE (SONDA)    
      COTTURA AL FORNO    
CARRE (1.200kg) 5  min 2¾ ore 80°C 60°C
COTELETTE (200g) 1½ min 50 min 80°C 60°C
FETTINE (800g = 4 porz) 30 sec/porz 40 min 65°C
FILETTO  DI SPALLA (400g) 3 min 1½ ora 80°C 60°C
FILET MIGNON (800g) 4  min 1¾ ora 80°C 60°C
MEDAGLIONI (100g) 1  min 45 min 75°C 55°C
PICCOLE SCALOPPE 1  min 40 min 65°C
ARROSTO  (800g) 4  min 2  ore 80°C 60°C
ARROSTO  (collo – 3,5kg -) 10 min 4  ore 60°C 60°C
STEAKS (200g) 1  min 50 min 75°C 60°C
INVOLTINI (150g) 1  min 45 min 75°C 68°C
AGNELLO   ROSOLATURA DURATA MEDIA DELLA T° DEL FORNO T° AL CUORE (SONDA)    
      COTTURA AL FORNO    
CARRE (400g) 2½ min 1½ ora 80°C 55°C
COTELETTE (100g) 1  min 35 min 75°C 55°C
MINI-FILETTO (800g=) 30 sec/porz 35 min 65°C
FILETTO DI SELLA (200g) 1  min 45 min 75°C 55°C
COSCIOTTO C/OSSO (2 kg) 10 min 3½ ore 80°C 60°C
COSCIOTTO S/OSSO (1.3kg) 6  min 3h ore 80°C 60°C
BISTECCA DI COSCIA 200g) 1  min 55 min 75°C 60°C
MAIALE   ROSOLATURA DURATA MEDIA DELLA T° DEL FORNO T° AL CUORE (SONDA)    
      COTTURA AL FORNO    
CARRE (1.2kg) 5  min 3¼ ore 80°C 65°C
COTELETTE (200g) 1½ min 55 min 80°C 65°C
FILET MIGNON (400g) 3 min 1½ ore 80°C 65°C
MEDAGLIONI (80g) 1 min 50 min 75°C 65°C
ARROSTO (800g) 4 min 2½ ore 80°C 65°C
ANATRA   ROSOLATURA DURATA MEDIA DELLA T° DEL FORNO T° AL CUORE (SONDA)    
      COTTURA AL FORNO    
Petto (200g) 3  min 1 ora 80°C 65°C
TACCHINO   ROSOLATURA DURATA MEDIA DELLA T° DEL FORNO T° AL CUORE (SONDA)    
      COTTURA AL FORNO    
Petto (1.5kg) 6  min 2¾ ore 90°C 68°C
CONIGLIO   ROSOLATURA DURATA MEDIA DELLA T° DEL FORNO T° AL CUORE (SONDA)    
      COTTURA AL FORNO    
COSCIE (180g) 2½ min 1 ora 80°C 68°C
               
FILETTI DI PESCE   ROSOLATURA DURATA MEDIA DELLA T° DEL FORNO T° AL CUORE (SONDA)    
    Facoltativa COTTURA AL FORNO    
MUGGINE, MERLUZZO… (150g) 1  min 35 min 70°C 51°C/54°c
TROTE, OMBRINE… (150 g) 30 sec 25 min 65°C 51°C/54°C
SALMONE (150 g) 1  min 25/35 min 70°C 45°C : ROSA 54°C : COTTO
TONNO, SPADA… (150 g) 1  min 20/35 min 70°C 40°C : AL SANGUE 45°C :
ROSA 54°C : COTTO
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Le proposte di Luglio (alcune)

Posted in: Aeolia News, CuocoGrafo, Diario Ma non Solo

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Agnello alla Voghereseangus

Lombata di Angus al Basilicobaccala-mantecato

I tre Bacalà MAntecatibaccala-sp

Bacalà Sacro & Profanolevante

Insalata Libecciorissotto-fiori

Riso Carnaroili delle Abbadesse ai Fiori di Zucca & Verlatascortichino

Scortichino al Tartufo Nero dei Berici & Piave Vecchiotagliere-formagIl Tagliere di Formaggi

tortelli

I Nostri Tortellitortino mele

I tortini di Mele

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Costozza WIne Art e Onav Vicenza all’Æolia 4 Luglio 2015

Posted in: Aeolia News

Info su Itinerari del Gusto

 

Onav Vicenza guiderà tre degustazioni:

 

ore 19.15: “COLLI BERICI IN BIANCO”

– PROSECCO DOC – Azienda Agricola SCALCHI LUCA (Costozza)

– 6.zero.13 VENETO IGT MANZONI BIANCO 2014 – Cantina MATTIELLO (Costozza)

– EGO , GARGANEGO DOC COLLI BERICI 2014 – Azienda Agricola COSTALUNGA (Castegnero)

– GEMMA 2007 , GARGANEGA – Tenuta MARAVEJA (Brendola)

– VICENZA DOC SAUVIGNON 2014 – Azienda Agricola CA’ BASSO (Costozza)

 

ore 20.30: “TAI ROSSO, AUTOCTONO DI CASA”

– TAI ROSSO ROSE’ – Cantina PRETTO LIDIO (Barbarano Vicentino)

– TAI ROSSO 2014 – Azienda Viti-Vinicola MURARO SEVERINO (Costozza)

– TAI ROSSO 2014 – Azienda Agricola COLLE DI BUGANO (Longare)

– TAI ROSSO 2013 (Progetto) – Fattoria LE VEGRE (Arcugnano)

 

ore 21.30: “DA BORDEAUX AI COLLI BERICI”- FILOSOFIA DI UN TERRITORIO

– COLLI BERICI DOC CARMENERE 2013 – Cantina Mattiello (Costozza)

– COLLI BERICI DOC CABERNET FRANC 2013 – Azienda Agricola ARCUGNANO (Arcugnano)

– COLLI BERICI DOC CABERNET 2013 – Azienda Agricola COLLE DI BUGANO (Longare)

– VENETO IGT CABERNET SAUVIGNON – Azienda Agricola Costozza dei CONTI A.&G. DA SCHIO (Costozza)

– ROCCO ROSSO 2012 CABERNET-MERLOT VENDEMMIA TARDIVA – Tenuta MARAVEJA (Brendola)

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