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ricette-secondi-Cuocinando Advanced – Le ricette della prima Lezione – Coda di Rospo al Lardone e Rosmarino con Patate al Sale

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“God made the food, but the Devil made sure the cooks.”

La coda di rospo, si trova in pescheria,quasi sempre senza testa, che potrebbe essere usata per fare una buona zuppa di pesce.
L’abbinamento con il lardo e il rosmarino dona un profumo e una fragranza inimitabile.
Il lardo può essere sostituito anche con pancetta affumicata

INGREDIENTI

2 Code di Rospo
8 Fette di Lardo, Aglio
2 Rametti di Rosmarino
1 kg di Patate, 1 kg Sale Grosso
Salsa Aioli
2 Pomodori

PREPARAZIONE

Lavare le patate, coprirle di sale e cuocere in forno per 50 minuti a 155 gradi.Togliere la pelle e la lisca alla rana pescatrice,
salare e cospargere con il pesto di rosmarino e aglio (senz’anima). Arrotolare i filetti ottenuti con il lardo. Rosolare in padella con poco olio e terminare
la cottura 15-20 min in forno sempre a 155 gradi. Rimuovere le patate dal sale, pelarle, svuotarle dalla
sommità e farcirle con la salsa aioli. Servire la coda di rospo croccante, con un letto di pomodoro tagliato sottile e la patata leggermente
schiacciata

Eating is one of the four goals of life … what are the other three, no one ever knew

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