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Posted in: Diario Ma non Solo

Tagliata di Struzzo al Miele d’Acacia e Aceto Balsamico

Noi usiamo di solito di struzzo proveniente dallo Zimbawe, comunque l’importante è scegliere la pezzatura: il taglio ‘sirloin’ in pezzi da circa 500 grammi, ideale per 3 porzioni, è quello più consigliato. Tagliare in sei pezzi i filetti e fateli marinare per circa 5/6 minuti nell’aceto, aggiungendo un po di miele d’acacia e di finocchietto selvatico, ben mescolati tra loro. Ungere una padella antiaderente con dell’olio d’ extravergine e, quando caldo, fate rosolare velocemente i filetti scolati dalla loro marinata, salate e pepate, e bagnate con un po d’Aceto Balsamico. Continuate la cottura a fuoco medio per non più di 5 minuti girando a metà cottura i filetti e, verso fine cottura, bagnare con la marinata di miele e balsamico. Togliete poi la e tenetela in caldo mentre fate ridurre il fondo di cottura. Tagliate ogni filetto in modo da ottenere delle fettine sottili (deve presentarsi rosso al centro) versateci sopra un po’ di salsa all’aceto balsamico e servire subito. L’accompagnamento ideale sono gli asparagi alla griglia o la scorzonera al papavero. Ricordo che è buonissimo anche freddo, cotto intero e tagliato sottile come un comune roastbeef, ottenendo però un bel roastostrich (ostrich in lingua inglese significa Struzzo).

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