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23 Settembre 2016 LA TAVOLA ROTONDA,

Posted in: Aeolia News, Diario Ma non Solo, Foto & Photo, News

23 Settembre 2016 La Tavola Rotonda

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Dopo 2 giorni, aspettando la fine del weekend…. ancora un giorno e poi martedì riposo….

La Cena alla Rotonda è stato un grande successo, anche se ovviamente non stà a me a dirlo. Certo la parte del leone lo fa lo location, unica e grande testimonianza di un architettura che è stata esportata e ‘copiata’ in tutto il mondo.

Un grande grazie allo staff dietro le quinte e ai camerieri , che hanno camminato e camminato per portare cibi e bevande ai nostri ospiti. Grazie all’organizzazione dell’Associazione Artigiani, che ha saputo abilmente confluire in un grande evento più comparti, i panificatori, i pasticceri, i distillatori e ovviamente noi i ristoratori. Un grazie a Massimo dei Colli Berici, che è riuscito a trasportare tutto fin sopra la collina e a Enzo ‘Penacio’, direttore burbero che ‘con se far par dire’ ci ha dato l’incipit su più cose, necessari per portare a termine tutto con successo. Grazie al Conte che, bontà sua…  ha messo a disposizione ‘La Rotonda’, ma sopratutto grazie a Valentino, che mi ha fatto partecipare a questa bella kermesse.

 

 

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Apertura del Dehor…… Finalmente si pranza e si cena anche in Giardino

Posted in: Aeolia News, Menù

Ristorante Gelateria Artigianale in Costozza

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Luca & Sebastiano con tutto lo Staff del

Ristorante Æolia

Vi augurano una Buona Pasqua

e Vi aspettano con l’apertura del giardino dal giorno di Pasquetta

per un pranzo in compagnia o per un aperitivo all’aperto

Come sempre ricordiamo:

le proposte del Mese per sapere cosa Assaporare

Per l’anno prossimo ….come calcolare la data di pasqua e some calcolare l’epatta

e ultimo ma non meno importante  gli Auguri di Pasqua in tutte le lingue (o quasi)….

Togliti la Voglia Vieni all’Æolia

La Casa del Vento – The House of Wind

Chiuso il martedi – Closed on Tuesday

Piazza Da Schio 1, 36023 Longare -Vicenza – Tel +39-444555036

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Collegio Cocorum… Finalmente 22 Febbraio 2016

Posted in: Aeolia News, CuocoGrafo, Diario Ma non Solo, Foto & Photo

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Il “Collegium Cocorum” è per i cuochi la più ambita onorificenza italiana. Essa è conferita dalla F.I.C.,Federazione Italiana Cuochi, ai cuochi professionisti che hanno lavorato, con dignità, passione, capacità e prestigio, per almeno 25 anni ai fornelli, onorando la cucina italiana e la grande famiglia delle “berrette bianche”. I cuochi insigniti dal “Collegium Cocorum” ricevono l’ambito riconoscimento durante una cerimonia particolare e sono riconoscibili dal collare rosso con medaglione del “Cocorum”. Per uno chef si tratta di un traguardo che definire ambito è riduttivo. Portare le insegne del “Collegium Cocorum” è motivo di vanto ed orgoglio. Il socio della F.I.C. deve essere segnalato dalla associazione di appartenenza. Il riconoscimento viene consegnato, a cura della F.I.C., ogni 2 anni e la consegna avviene durante un evento esclusivo nell’ambito delle manifestazioni della Federazione Italiana Cuochi.

A me ea stato conferito l’anno scorso…. ma ero fuori sede… e ho dovuto aspettare la prima occasione. che è stata la consueta cena della Federazione Italiana Cuochi, con tutti (o quasi) gli associati di Vicenza. Il 22 Febbraio presso il Ristorante Da Remo.

Devo dire che ero molto emozionato e fiero di ricevere questo riconoscimento. Ringrazio la mia famiglia che mi supporta e sopporta, Maria (TAS), e i mie colleghi. e le centinaia di persone che hanno manisfestato icon il loro Like questo mio personale evento.cocorum4_resize
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Cheesecake al cioccolato Bianco e Lamponi…. Idea per una Torta a San Valentino, ma anche per altre occasioni

Posted in: CuocoGrafo, Foto & Photo, L'Uovo alla 'Cuoc'

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Link alla ricetta originale

Cosa c’è di più sfizioso di un cheesecake? Un  cheescake al cioccolato bianco e lamponi!

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Resa: 8 porzioni

Ingredienti

  • 1 confezione di oreo
  • 250 g di burro
  • 1 confezione di cracker salati
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 1 cucchiaio di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di amido di mais (maizena)
  • acqua fredda 1/3 di tazza
  • 1 1/2 tazze di lamponi freschi o surgelati
  • 250g formaggio spalmabile (inizia con la PH 😎 ), ammorbidito
  • 1/3 tazza di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 albume d’uovo
  • estratto di vaniglia 1 cucchiaino
  • 1 1/2 cucchiaino di succo di limone
  • 170 g  cioccolato bianco tritato o  di gocce di cioccolato bianco
  • 1/4 tazza di panna da montare

Indicazioni

  • Preparare la base con gli oreo e i crackers salati, frullati con lo zucchero di canna e il burro fuso. e far raffreddare in frigo.
  • Preriscaldate il forno a 180 gradi. In una piccola casseruola, sbatti insieme 1 cucchiaio di zucchero semolato e amido di mais e amalgamare bene. Mescolare in acqua fredda e aggiungere i lamponi. Cuocere a fuoco medio sbattere spesso, fino a quando miscela raggiunge il bollore. Lasciare la miscela a bollire delicatamente per circa 5 minuti mescolando continuamente e abbassando la temperatura , fino a quando la salsa è addensata. Togliere dal fuoco e per rimuovere i semi passare con un colino a maglia fine in una ciotola , mettere da parte.
  • In una ciotola, con un miscelatore elettrico, sbattere insieme il formaggio e lo zucchero per , circa 1 minuto. Aggiungere il rosso d’uovo e montare a neve il bianco. Aggiungere la vaniglia e succo di limone. Unire il tutto.
  • Sciogliere il cioccolato bianco con la panna a bagnomaria fino a fonderlo, o fondere in un microonde ciotola in intervalli di 30 secondi, mescolando dopo ogni intervallo. Aggiungete il composto di cioccolato fuso al composto di formaggio e amalgamare bene.
  •  Versare il composto di formaggio nella base raffreddata, distribuire in modo uniforme sul fondo e livellare.. Ora, riempire una siringa da cucina con la salsa di lamponi e cominciare a decorare come in foto. Poi con  uno stuzzicadenti o un coltello a punta tagliente e formare i cuori (non sollevare lo stuzzicadenti o il coltello   fino al completamento dell’ultimo cerchio).
  • Cuocere il cheesecake per 40 minuti, poi spegnere il  forno e lasciare riposare per altri 5 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Coprite con il coperchio e conservare in frigorifero per almeno 3 ore.
  • Servite e condividete il dolce… buon appetito
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I post più letti nei 365 giorni fino al 2016-01-01 (Riassunto)

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Come di Consueto pubblichiamo i post più letti dell’anno appena passato

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Va in Australia a promuovere la cucina veneta (da il giornale di Vicenza del 8 dicembre 2015)

Posted in: Aeolia News, Diario Ma non Solo, Foto & Photo

 

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Va in Australia
a promuovere
la cucina veneta

Un anno in Australia come maestro di cucina veneta. Una splendida avventura di vita e di lavoro per Luca Chemello, chef e titolare del ristorante Aeolia di Costozza. Dall’estate 2014 al 2015 passati al Veneto club di Buleen, città satellite di Melburne, composta per il 25% da italiani, metà di origine veneta. «Il circolo è una mega struttura che dà lavoro a un centinaio di persone – sottolinea Luca Chemello – Dentro c’è anche un casinò i cui guadagni vanno parte in beneficenza e parte al mantenimento delle strutture del club. Un primo contatto con il circolo dei veneti c’era stato nel 2013. Tre settimane con mio cugino Antonio Chemello di Sandrigo per il festival del baccalà». Poi dal Club è arrivata la richiesta di un cuoco esperto di cucina veneta (olio, vino, formaggi, asiago, grana, baccalà) in grado di parlare un buon inglese.A.M.

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Asiago Network, Ambasciatori di Una Buona Origine…. anche noi ne facciamo parte!

Posted in: Aeolia News, Diario Ma non Solo, News

Il progetto

Il Consorzio di tutela del formaggio Asiago sta creando l’ASIAGO NETWORK. Ne faranno parte tutte le attività che promuovono e valorizzano il formaggio Asiago DOP.
L’Asiago Network offre ai consumatori l’opportunità, in ogni parte del mondo, di incontrare di persona, sul web o anche grazie a un’apposita APP, i veri ambasciatori che credono nei prodotti di qualità come l’Asiago DOP.

– See more at: http://www.asiagocheese.it/it/

Ecco il link

http://www.asiagocheese.it/it/asiago-network/amici-asiago-dop

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ricette-primi-Pumpkin & Chickpeas Soup

Posted in: L'Uovo alla 'Cuoc'
ricette-primi-Pumpkin & Chickpeas Soup

All the recipes of Æolia

Recipe in Italian ?

You can also use canned chickpeas

Ingredienti:

80 g of dried chickpeas or 200 grams of canned chickpeas to the natural
200 g pumpkin flesh
1 onion, 1 carrot, 1/2 celeriac
2 cloves of garlic
rosemary
chilli
800 ml of water
1/2 cuchiaio salt

Preparazione:

 

Boil the chickpeas in a saucepan (after having soaked the night before), with the carrot, onion, celery and squash in salted water.
When cooked, blend well. Cook the garlic and rosemary and pour in the cream of chickpea and pumpkin.
Serve garnished with chopped parsley or crispy bacon.

 

Eating is one of the four goals of life … what are the other three, no one ever knew

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ricette-primi-orecchiette with turnip tops

Posted in: L'Uovo alla 'Cuoc'
ricette-primi-orecchiette with turnip tops

All the recipes of Æolia

Recipe in Italian ?

Orecchiette are typical of Puglia, and can be prepared with many vegetables

Ingredienti:

Ingredients: 350 g of orecchiette, 350 g of turnip greens
3 fresh hot peppers, garlic, basil
extra virgin olive oil
q.b salt, anchovies,

Preparazione:

 

Boil water for pasta with turnip greens, cut the peppers. Brown the garlic soulless with peppers in a few tablespoons of hot oil and anchovies, drain the broccoli and jump along with the other ingredients. Meanwhile cook the orecchiette in the cooking of turnip greens.
When cooked, skip this by adding a generous handful of pecorino or grana padano

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Eating is one of the four goals of life … what are the other three, no one ever knew

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