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ricette-primi-Pumpkin & Chickpeas Soup

Posted in: L'Uovo alla 'Cuoc'
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Recipe in Italian ?

You can also use canned chickpeas

Ingredienti:

80 g of dried chickpeas or 200 grams of canned chickpeas to the natural
200 g pumpkin flesh
1 onion, 1 carrot, 1/2 celeriac
2 cloves of garlic
rosemary
chilli
800 ml of water
1/2 cuchiaio salt

Preparazione:

 

Boil the chickpeas in a saucepan (after having soaked the night before), with the carrot, onion, celery and squash in salted water.
When cooked, blend well. Cook the garlic and rosemary and pour in the cream of chickpea and pumpkin.
Serve garnished with chopped parsley or crispy bacon.

 

Eating is one of the four goals of life … what are the other three, no one ever knew

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ricette-primi-orecchiette with turnip tops

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Recipe in Italian ?

Orecchiette are typical of Puglia, and can be prepared with many vegetables

Ingredienti:

Ingredients: 350 g of orecchiette, 350 g of turnip greens
3 fresh hot peppers, garlic, basil
extra virgin olive oil
q.b salt, anchovies,

Preparazione:

 

Boil water for pasta with turnip greens, cut the peppers. Brown the garlic soulless with peppers in a few tablespoons of hot oil and anchovies, drain the broccoli and jump along with the other ingredients. Meanwhile cook the orecchiette in the cooking of turnip greens.
When cooked, skip this by adding a generous handful of pecorino or grana padano

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ricette-primi-Caramelized Onions & Blue Cheese Risotto

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Recipe in Italian ?

The risotto can be done with all the seasonal vegetables, but also meat, fish and cheese

Ingredienti:

Carnaroli Rice from the Abbadesse
Onion and Garlic
Chicken or Vegetable Broth
Butter, Salt and Pepper to taste
Grana Cheese
White Wine, Brandy
Lemon Juice
Mascarpone Cheese
Saffron.

Preparazione:

 

Brown the onion and garlic. Toast the rice, sprinkle with brandy and white wine, cook by adding the boiling broth a little ‘at a time.
Meanwhile, cut the onion into slices and let’s fry in a pan with half the butter, just begin to wilt join the sugar and let caramelize over high heat for 2-3 minutes. In the last minutes of cooking rice add the caramelized onions. When the rice is ready, we remove the pan from the heat, add the remaining butter, Parmesan, gorgonzola and ‘mantecare’.

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ricette-primi-The Stracciatelli

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Recipe in Italian ?

Traditional dish of Costozza recipe from 1200, made for the first time after long time for the big dinner ‘Desinar per Costozza’ in 2009ic

Ingredienti:

GRAPE 300 gr
SUGAR 100 gr
FLOUR 50 g
WHOLE MILK 250 ml
EGGS 2 – a bag of yeast
2 sprigs rosemary 1 pinch of salt
SUGAR for coverage – q.s.

Preparazione:

 

The Stracotta is prepared the day before, by reducing 1/2 liter of milk and 1/2 liter of cream, until it becomes creamy and slightly thick.
The preparation of stracciatelli very similar to pancakes, then add the eggs, the flour and the milk until the mixture is smooth, add salt, add the raisins and cook with a spoon in plenty of salted boiling water.
As they come to the surface are ready and serve topped with Stracotta.

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ricette-primi-Stracciatelli alla Stracotta

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Ricetta in Inglese ?

Piatto della tradizione di Costozza, ricetta del 1200, rifatta per la prima volta  per la grande cena di ‘Desinar per Costozza’ nel 2009

Ingredienti:

3 uova, latte, farina, sale, latte panna e uvetta

Preparazione:

La stracotta si prepara il giorno prima, facendo ridurre 1/2 litro di latte e 1/2 litro di panna, fino a che diventa un insieme cremoso e leggermente denso
La preparazione degli stracciatelli assomiglia molto alle frittelle, quindi, unire le uova, l farina e il latte fino ad ottenere un composto omogeneo, regolare di sale, aggiungere l’uvetta e con un cucchiaio cuocere in abbondante acqua salata e bollente.
Scolare come vengono a galla e servire conditi con la stracotta.

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ricette-primi-Orechiette con Le Cime di Rapa

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Ricetta in Inglese ?

Le orecchiette sono tipiche delle puglia, e si possono preparare con molte verdure

Ingredienti:

Ingredienti: 350 g di orecchiette, 350 g di cime di rapa
3 peperoncini piccanti freschi, aglio, basilico
olio extra vergine d’oliva
sale q.b, acciughe,

Preparazione:

Mettere a bollire l’acqua per la pasta con le cime di rapa, tagliare a i peperoncini. Imbiondire l’aglio senza anima con i peperoncini in un paio di cucchiai d’olio caldo e le acciughe, scolare le cime di rapa e saltare assieme agli altri ingredienti. Nel frattempo cuocere le orecchiette nell’acqua di cottura delle cime di rapa.
A cottura ultimata saltare il tutto aggiungendo una manciata abbondante di pecorino o grana padano

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ricette-primi-Risotto con cipolle caramellate & Gorgonzola

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Ricetta in Inglese ?

Il risotto si può fare con tutte le verdure di stagione, ma anche con carne, pesce e formaggi

Ingredienti:

  360 gr di risoCarnaroli delle Abbadesse
· 150 gr di gorgonzola piccante
· 1 bicchiere di Vino Bianco
· 1 cipolla grande
· 2 cucchiai di zucchero di canna
· 25 gr di burro
· 50 gr di parmigiano
· brodo vegetale q.b.
· olio evo, sale q.b.

Preparazione:

Far rosolare la cipolla e l’aglio tritati. Tostare il riso, sfumare con il brandy e con il vino bianco, portare a cottura aggiungendo il brodo bollente un po’ alla volta.
Nel frattempo tagliamo a rondelle la cipolla e facciamola soffriggere in una padella con la metà del burro, appena inizierà ad appassire uniamo lo zucchero e facciamo caramellare a fuoco vivace per 2/3 minuti. Negli ultimi minuti di cottura del riso aggiungiamo la cipolla caramellata. Quando il riso sarà pronto, togliamo la padella dal fuoco, aggiungiamo il restante burro, il parmigiano, il gorgonzola e mantechiamo all’onda.

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ricette-primi-Minestra Di Ceci & Zucca

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Ricetta in Inglese ?

Potete usare anche i ceci in scatola

Ingredienti:

80 g di ceci secchi oppure 200 gr di ceci in scatola al naturale
200 g polpa di zucca a cubetti
1 cipolla ,1 carota a pezzetti 1 mezzo sedano rapa
2 spicchi di aglio
rosmarino
peperoncino
800 ml di acqua
1/2 cuchiaio di sale

Preparazione:

Lessate i ceci in una casseruola (dopo averli messi a bagno la sera prima ), con la carota, la cipolla, il sedano e la zucca nell’acqua salata.
A cottura ultimata, frullate bene. Cuocere l’ aglio e il rosmarino e versare nella crema di ceci e zucca.
Servite decorando con del prezzemolo tritato o della pancetta croccante.

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ricette-desserts-Clafoutis Grapes & Rosemary

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Recipe in Italian ?

In clafoutis grapes and rosemary , the presence of rosemary may confuse you , but do not worry the result will be fantastic

Ingredienti:

GRAPE 300 gr
SUGAR 100 gr
FLOUR 50 g
WHOLE MILK 250 ml
EGGS 2 – a bag of yeast
2 sprigs rosemary 1 pinch of salt
SUGAR for coverage – q.s.

Preparazione:

 

The clafoutis is a dessert that is prepared at the last minute , quick and easy to prepare and cook with butter a mold
Being a dessert to be served to the table without having to unmold , better to use a mold that it is nice to bring to the table .
Combine flour and sugar and baking powder .
add eggs and mix until the mixture is smooth , add salt and milk , obtained a smooth batter , add the chopped rosemary .
Arrange grapes and pour the batter into the mold .
Bake for 40 minutes
5 minutes from the end of cooking , sprinkle the clafoutis with sugar and put in the oven with the grill lit to caramelize the sugar on the surface .

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ricette-dessert-Clafoutis Uva & Rosmarino

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Ricetta in Inglese ?

Nel clafoutis all’uva e rosmarino, la presenza del rosmarino potrebbe confondervi, ma non preoccupatevi il risultato sarà fantastico

Ingredienti:

UVA 300 gr
ZUCCHERO 100 gr
FARINA 50 gr
LATTE INTERO 250 ml
UOVA 2 una busta di lievito
ROSMARINO 2 rametti SALE 1 pizzico
ZUCCHERO per copertura – q.b.

Preparazione:

Il clafoutis è un dolce che si prepara all’ultimo momento, veloce e semplice da preparare e da cuocere imburrate uno stampo
Essendo un dolce da servire in tavola senza doverlo sformare, meglio usare uno stampo che sia carino da portare in tavola.
Unire la farina e lo zucchero e il lievito.
aggiungere le uova ed amalgamate fino ad ottenere un composto liscio, aggiungere il sale ed il latte, ottenuta la pastella liscia, aggiungere il rosmarino tritato.
Disponete l’uva nello stampo e versarvi la pastella.
Infornate per 40 minuti
A 5 minuti dal termine della cottura, spolverate il clafoutis con lo zucchero e rimettete in forno con il grill acceso per caramellare lo zucchero in superficie.

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