pub-8090363895163991 Tavolo – Æolia

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All posts tagged Tavolo

San Valentino 2017

Posted in: Aeolia News


San Valentino 2015

13 & 14 Febbraio 2017

Sigari di Cervo Fumè ai Formaggi
dell’Altopiano & Tartufo Nero dei Berici
Spiedino di Scampi, Seppia & Piovra

Dobas di Riso
al Cuore di Pachino & Broccolo Romano

Tortello al
Salmone Affumicato & Mousse di Topinambur

Manzetta in Abbraccio al Pistacchio su Spuma di Patate Dolci & Fili di Peperoncino
con Taccole & Patate Funghetto

Dolcemente S. Valentino

Prosecco

Euro 75,00 a Coppia

ad ogni Signora un Gradito
Omaggio della collezione ‘Ægnes’

Prenota Online  il tuo tavolo

Togliti La Voglia Vieni all’Æolia

Venison Smoked With
Cheese & Black Truffle of the Berici Hills
Scampi Skewer, Sepia & Octopus

Dobas Rice
Heart of Pachino & Broccoli Romano

tortello With
Smoked Salmon Mousse &
Jerusalem Artichokes

Beef in Hug Pistachio & Sweet Potato Mousse With Chilli
Sugar Pea with Mushrooms Potatoes

Prosecco

€ 75.00 per Couple

Welcome to every lady a tribute
of ‘ Ægnes ‘s collection

Book Online your Table

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La Settima Cena della Scarpetta Venerdì 27 gennaio 2017

Posted in: Aeolia News

La Settima Cena della Scarpetta
Venerdì 27 gennaio 2017

scarp

 

La Gioia di Passare una Serata con Buon Cibo e Amici al Tavolo Conviviale a Far Scarpetta con Pani Diversi

The Joy of Spending an Evening With Good Food and Friends at Friendly Table With Various Dipping Bread


Sulla Tavola

Pane di Riso, Pane di Zucca, La ‘Ciopa’
La Vicentina, Pane Saraceno

Da Far Scarpetta con

Cotechino Scottato al Cren su Vellutata di Ceci

Canederlo agli Spinaci in Bagno di Fonduta di Collina Veneta

Stracotto di Maialino da Latte nella Sua Camicia
Tortino di Polenta con Cuor Morbido di Asiago

Il Mokacino & Biscottini

DiViniVenti Selezione Æolia

22.00

Prenota Online  il tuo tavolo


On The Table

Bread Rice, Pumpkin Bread, The ‘Ciopa’ Bread
Vicentina Bread, Saraceno Bread

To Dip with

Boiled Sausage w/ Horseradish & Chick Pea

Spinach Canederli (Bread Dumpling)
on cheese fondue

Slow Cooked Piglet Stew
Corn Meal Salted Cake

Mokacino & Cookies

WindWine Æolia Selection

22.00

Book Online your Table


Istruzioni per l’Uso – How To…..

La-scarpetta-blog la-scarpetta-gallery-600x400

ScarpettaCerea09

 

 

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San Valentino 2017

Posted in: Aeolia News

 


San Valentino 2015

13 & 14 Febbraio 2017

Sigari di Cervo Fumè ai Formaggi
dell’Altopiano & Tartufo Nero dei Berici
Spiedino di Scampi, Seppia & Piovra

Dobas di Riso
al Cuore di Pachino & Broccolo Romano

Tortello al
Salmone Affumicato & Mousse di Topinambur

Manzetta in Abbraccio al Pistacchio su Spuma di Patate Dolci & Fili di Peperoncino
con Taccole & Patate Funghetto

Dolcemente S. Valentino

Prosecco

Euro 75,00 a Coppia

ad ogni Signora un Gradito
Omaggio della collezione ‘Ægnes’

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Togliti La Voglia Vieni all’Æolia

Venison Smoked With
Cheese & Black Truffle of the Berici Hills
Scampi Skewer, Sepia & Octopus

Dobas Rice
Heart of Pachino & Broccoli Romano

tortello With
Smoked Salmon Mousse &
Jerusalem Artichokes

Beef in Hug Pistachio & Sweet Potato Mousse With Chilli
Sugar Pea with Mushrooms Potatoes

Prosecco

€ 75.00 per Couple

Welcome to every lady a tribute
of ‘ Ægnes ‘s collection

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L’ultima cena del 2016, aspettando il nuovo anno -Cena S.Silvestro

Posted in: Aeolia News, Menù

La cena di fine anno, unica e coinvolgente per
festeggiare l’arrivo del 2017
tra le mura della casa che ospitò Galileo & Palladio.

13321

In English

 Sabato 31 Dicembre 2016
Cenone di Fine Anno

Benvenuti

Scampi & Carpaccio di Tonno Affumicato agli Agrumi

Sfogliatella GranCrudo di Montagnana & Pioppini
su Crema di Patate di Posina

Ravioli Neri al Salmone & Gamberi
Canederlo al Broccolo Fiolaro & Speck
Con Ridotto alle Spezie

Coda di rospo In Camicia di Lardone Aromatico
Misticanza dell’Orto

Gelo all’Ananas

Tagliata di Sorana al Balsamico & Tartufo Nero dei Berici
Topinambur, Patate & Radicchio Gratinato

Dolcemente S. Silvestro

Venti di Vino Selezione Æolia

€ 50,00 
€ 25,00 i Bambini
Tutto compreso… anche il Bicchiere della Staffa

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Pranzo di Natale 2016

Posted in: Aeolia News, Menù

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In English

Domenica 25 Dicembre 2016
Pranzo di Natale

Millefoglie Croccante di Baccalà Mantecato & Passato d Ceci
Porcini Grigliati & Cervo Fumè

Tortello di Magro in Brodo di Cappone & Crocchetti
Stracciatelli alla Stracotta

Filetto di Orata su Crema di Broccolo Fiolaro e Chips di Patate Arlecchino
Misticanza dell’Orto d’Inverno

Gelo Agli Agrumi

Cappone della Tradizione
alle Castagne & Melograno
Erbe di Campo in Tegame & Purè di Patate & Topinambur

Dolcemente Natale

Vini Selezione Æolia

€ 40,00
€ 20,00 i Bambini

Tutto compreso… anche il Bicchiere della Staffa

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Il week End dell’Amore, Le Cene di San Valentino…2016.. Le foto

Posted in: Aeolia News, Diario Ma non Solo, Foto & Photo, Menù

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San Valentino 2015

13 & 14 Febbraio 2016

Il week end dell’Amore

Crema di Dentice Mantecato ai Pistacchi
con Vele di Polenta Marano

Riso Venere ‘in’ Ananas ai Gamberi
Tortelloni Bicolori con Porcal’Oca & Topinambur

Filetto di Maialino Scottato
ai Carciofi & Tartufo Nero dei Berici
Schiacciata di Patate di Rotzo &  Cialda di Verza Croccante

Dolcemente S.Valentino
Prosecco

ad ogni Signora un Gradito Omaggio, della collezione ‘Ægnes’

Euro 35,00

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Togliti La Voglia Vieni all’Æolia

Menù
Dentex Mantecato cream
with Pistachios and
Chips of Polenta Marano

Rice Venus ‘ in ‘ Pineapple
with Prawns
Tortelloni with
Smoked Goose & Jerusalem artichokes
Seared fillet of suckling pig
Artichoke & Black Truffle
Crushed Potatoes Rotzo &
Waffle Crisp Cabbage

sweetly Valentine
Prosecco

€ 35.00
Welcome to every lady a tribute
of ‘ Ægnes ‘s collection

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Tavola Conviviale pronta per la Cena della Scarpetta!

Posted in: Aeolia News, Diario Ma non Solo, Foto & Photo, Menù, News
Tavola Conviviale pronta per la Cena della Scarpetta!

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La Gioia di Passare una Serata con Buon Cibo e Amici al Tavolo Conviviale a Far Scarpetta con Pani Diversi

The Joy of Spending an Evening With Good Food and Friends at Friendly Table With Various Dipping Bread

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Sulla Tavola

Pane di Riso
Pane di Zucca
La ‘Ciopa’
La Vicentina
Pane Saraceno

Da Far Scarpetta con

Cotechino in Umido 

Gnocchi di Patata di Posina
su Fonduta di Verlata e Castelgrotta

Bianchetto di Maialino

Coda alla Vaccinara

Zaleti & Crema Calda

DiViniVenti Selezione Æolia

On The Table

Bread Rice
Pumpkin Bread
The ‘Ciopa’ Bread
Vicentina Bread
Saraceno Bread

To Dip with

Sausage Stewed

Gnocchi (Posina’s Potatoes  Dumpling)
on cheese fondue 

Pork Stew

Oxtail Vaccinara’s

Zaleti & Soft & Warm Cream

WindWine Æolia Selection

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ricette-antipasti-Poenta e Scopeton (Polenta e Aringa)

Posted in: Diario Ma non Solo, L'Uovo alla 'Cuoc', News
ricette-antipasti-Poenta e Scopeton (Polenta e Aringa)

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In menù come tradizione a Gennaio abbiamo ‘poenta e scopeton’ quest’anno anche con un po di ‘renga’, e interessante notare che malgrado tutti o quasi i veneti lo conoscono , ma non sanno cosa sia. ogni uno dice la sua, origini, storia e preparazione.

Quindi oggi mi sono messo un po’ alla ricerca e ho trovato un articolo interessante su Vicenza News questa notizia

Certe cose le sapevo, ma altre mi erano totalmente sconosciute, un plauso ai ricercatori e buon scopeton a tutti!

(notizie tratte da un libretto della pro loco di S. Vito di Leguzzano)

EI sardeon o scopeton (Sardina pilchardus) deve ai Veneti l’onore di possedere un nome proprio. In italiano tale nome non ce l’ha, a meno che non lo si voglia chiamare sardina del Nord Atlantico.

Nella cucina povera dei Veneti di terraferma, assieme a renga (Aringa Clupea harengus) e bacalà(stoccafisso Gadus morrhua) costituiva il cibo che accompagnava frequentemente la polenta sia “calda” che “brustolà”.

Nel Vicentino, scopeton e renga sono spesso stati oggetto di grande confusione, spesso sono stati scambiati l’uno per l’altra, grazie anche al trattamento di salatura ed affumicatura che li rende alquanto simili.
È comune credenza addirittura che l’uno sia il maschio dell’ altra.

Citiamo in proposito una nota rilevata a pag. 317 del libro del prof. Terenzio Sartore di Marano Vicentino “Civiltà rurale di una valle veneta la Val Leogra : – la differenza fra renga e scopeton non è mai stata conosciuta nella nostra terra, ne l’abbiamo trovata precisata in alcun vocabolario dialettale o in altra opera di carattere locale. Lo scopeton è stato ed è creduto comunemente il maschio della renga, nonostante sia ben più piccolo. Apparirà strano a molti sapere, come è apparso inaspettato per noi trovare, dopo laboriose indagini, che gli scopetoni sono le comuni sardelle atlantiche, scelte tra le più grosse, salate e conservate come le aringhe e che sono in genere importate con il nome di English pilchard, dai Paesi che si affacciano sul Mare del Nord. Le renghe, da parte loro, si distinguono in renghe da late (le più tenere) e renghe da uvi (quelle con le uova).”

Anche se per ragioni di approvvigionamento (e per difficoltà di distinguerne il sapore) spesso si spacciano le renghe, opportunamente ripulite delle uova, per scopettoni: lo scambio non è ammissibile.

Con il nome salacca o saracca, infine, si definivano i pesci della famiglia dei Clupeidi, a cui appartiene la renga, famiglia di pesci di scarso pregio e, per lo più, conservati sotto sale ed affumicati.

Renga e scopeton, non essendo pesci che si conservano a lungo, fin dal XII° secolo vengono essiccati con sale ed affumicati, dopo essere stati sventrati e, talvolta, decapitati. Ci sono anche altri metodi di conservazione più recenti, compresa la surgelazione, ma noi ci occuperemo di quelli affumicati, così ricchi di sapore e di storia della nostra gente.

Il Paese di maggior produzione è, come per il bacalà, la Norvegia, dalla quale si riforniscono i maggiori Grossisti e Distributori italiani.

Polenta e Sardeon

Quante volte abbiamo sentito raccontare dai nostri vecchi … “ai me tempi… quatro fete de polenta brustolà e un sardeon pica via in meso o sora la tola… ma solo pociare! Parchè, finìa la polenta, la mama fasea sparire el sardeon che, co’ na scaldadina e do giosse de oio, el giovava ancora. E vanti cussì più che se podèa…

La ricetta antica è quanto di più francescano si possa immaginare e mette in chiara evidenza l’estrema semplicità dell’ambiente in cui veniva usualmente preparata.

El sardeon va ripulito delle pinne e delle squame il più possibile e posto sulla griglia, a brace non troppo forte. Dopo la cottura, va sventrato e liberato della lisca, diviso in filetti, messo in un piatto fondo o in una casseruola (e, secondo alcuni, cosparso di prezzemolo tritato). Quindi va condito con olio d’oliva abbondante e lasciato per qualche ora (anche per qualche giorno) a riposare, per ammorbidirsi ed insaporire l’olio. Sarà infine servito con polenta brustolà (per consentire di “pociare”).

Nelle moderne ricette ci si sbizzarrisce con non poche “variazioni sul tema”. Per ammorbidire il pesce secco e per alleggerirne la salatura, prima di passarlo sulla griglia, c’è chi lo mette a bagno in acqua fredda, chi lo immerge per 5-7 minuti in acqua bollente e chi addirittura lo lascia immerso nel latte per un’intera notte. E’ certo però che un tempo, data la penuria del sale da cucina, i nostri vecchi si guardavano bene dall’alleggerirne la salatura con bagni d’acqua!

Ricetta: Polenta e scopeton

Ingredienti: dose per 4 persone, 2 aringhe salate o affumicate Olio d’oliva, Polenta.

Si tratta di uno dei piatti più amati dai vicentini, soprattutto da quelli che hanno sofferto la triste esperienza della guerra. Davanti ai loro occhi rimane sempre la renga appesa alla trave del soffitto, una specie di miraggio inaccessibile. Una volta tolta la renga dalla trave era festa grande in famiglia e ci si riuniva tutti attorno al tavolo con le fette di polenta calda in mano pronti per l’assalto contemporaneo al piccolo e sempre poco pesce che sarebbe arrivato dal focolare con il suo abbondante pocio. Ora i tempi sono cambiato, ma vi è più di un vicentino che di tanto in tanto ama rivivere quell’assalto alla renga armato di polenta. Si tratta quindi di un piatto che, anche se caduto in disuso, è sempre piacevole e stimolante nella sua semplicità.

Squamate le aringhe con un coltellino affìlato, mondatele, lavatele e ungetele di olio usando una penna di gallina, quindi fatele cuocere sulla griglia (gradela) posta sulla brace di legna, ungendole sovente con dell’altro olio. Una volta pronte diliscatele, apritele a metà ed irroratele con abbondante olio, lasciandole riposare per un paio d’ore. Servitele poi con polenta calda. Oltre all’olio alcuni usano cospargere el scopeton con della cipolla fresca tagliata a fettine finissime. Altri cuociono le renghe, una volta unte d’olio e avvolte in robusta carta oleata, mettendole sotto la cenere calda del camino. Un ultimo sistema è quello di far bollire la renga per 5 minuti, prima di pennellarla di olio e cuocerla sulla griglia. Il pregio di questo pesce aumenta comunque dopo una prolungata permanenza nell’olio che si impregna del suo sapore e che forma il famoso pocio di cui va matta la polenta.

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6 Giugno 2013. Fagottini Challenge, Abbiamo un nuovo Campione

Posted in: Aeolia News, CuocoGrafo, Diario Ma non Solo, Foto & Photo, L'Uovo alla 'Cuoc', News

Questa sera un tavolo di 4 coraggiosi ha lanciato la sfida al challenge imbattuto dal   dicembre 2011, Molti nel 2012 ci hanno provato, ma nessuno ci era riuscito, e trovare un tavolo intero che ci prova non era mai successo ,anche perchè il vincitore poteva essere uno solo!

 La preparazione dei 400 Fagottini!
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l’Impiattamento

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Il Riempimento

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I nostri Eroi

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Il piatto del Vincitore!

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Sazio… da non voler far vedere la faccia!

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Æolia Forever
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