Visto che tra i miei piatti favoriti c’è la pizza, ecco cosa mi ha passato un ‘pizza-lover’
Come il Calore Agisce Sulla Pizza
| Temperatura | Cosa Succede in Forno | |
| 30°C | | | Espansione di gas e produzione enzimatica di zucchero nella pasta |
| 50°C | | | Morte dei saccaromiceti (i Lieviti) |
| 60°C | | | Vigorosa attività enzimatica e solidificazione dell’amido |
| 80°C | | | completamento della solidificazione dell’attività enzimatica |
| 100°C | | | L’acqua evapora e secca l’impasto creando una sottile crosta |
| 120°C | | | Formazione delle destrine chiare e gialle nella crosta |
| 140°C | | | Formazione delle destrine brune nella crosta |
| 150°C | | | Caramelizzazione della crosta |
| 200°C | | | Inizio croccantezza e aromatizzazione del prodotto |
| 290°C | | | Temperatura massima raggiunta sul bordo per pochi istanti |