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Lo sapevate che: Come il Calore Agisce Sulla Pizza

Posted in: Aeolia News, CuocoGrafo, Diario Ma non Solo, L'Uovo alla 'Cuoc', News

Visto che tra i miei piatti favoriti c’è la , ecco cosa mi ha passato un ‘-lover’

Come il Calore Agisce Sulla Pizza

  Cosa Succede in
30°C | Espansione di gas e produzione enzimatica di zucchero nella pasta
50°C | Morte dei saccaromiceti (i Lieviti)
60°C | Vigorosa attività enzimatica e solidificazione dell’amido
80°C | completamento della solidificazione dell’attività enzimatica
100°C | L’acqua evapora e secca l’impasto creando una sottile crosta
120°C | Formazione delle destrine chiare e gialle nella crosta
140°C | Formazione delle destrine brune nella crosta
150°C | Caramelizzazione della crosta
200°C | Inizio croccantezza e aromatizzazione del prodotto
290°C | Temperatura massima raggiunta sul bordo per pochi istanti
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