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ricette-primi-Risotto al Limone

Posted in: Diario Ma non Solo, L'Uovo alla 'Cuoc'

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Risotto evergreen, si può preparare e servire tutto l’anno, anche se io lo preferisco servire in , perchè da una piacevole freschezza al palato. e ben si accompagna ad un buon garganego profumato delle nostre zone. Ma ottimo anche per accompagnare l’ossobuco.

Tempo: 25 minuti circa

Ingredienti:

500 g. di Riso Carnaroli delle Abbadesse

1 Litro di Brodo leggero di Verdure o Pollo

Olio Extra Vergine d’

1 Bicchiere di bianco secco

Brandy

1 Cipolla

1 Spicchio d’aglio

Mascarpone 250 g
Zafferano 2 bustine
3 Limoni

Sale, pepe di mulinello e Burro quanto basta

Preparazione: Tritare la cipolla e l’aglio e fare biondire il tutto con un filo d’olio. Tostare il riso e bagnare con un goccio di brandy, fare evaporare, aggiungere 1 bicchiere di vino bianco secco e fare evaporare ancora. Bagnare con il brodo e cuocere come un normale risotto alla parmigiana. A parte mischiare il masacarpone con il zafferano,il succo dei limoni e gli oli essenziali delle bucce stratte con una raspa fine.
A cottura ultimata mantecare (essenziale), fuori dal fuoco con il mascarpone zafferano e limone. Regolare di sale e pepe e guarnire con una rondella di limone e servire.
Buon appetito…..

Luca

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